Die richtige Temperatur

Wer Wein genießen will, der weiß: Auf die richtige Temperatur kommt es an, damit ein Wein sein Bouquet entfalten kann.

Ein zu kalter Wein ist verschlossen und
insgesamt zurückhaltend.

Ein zu warmer Wein ist alkoholisch und
entwickelt störende Töne in der Nase.

Vorweg gesagt: Es gibt keine allgemein ideale Trinktemperatur, sondern je nach Wein und individuellen Umstand eine subjektive empfundene richtige Trinktemperatur. Daher gilt auch hier: Ausprobieren ist besser als stures Einhalten von Tabellenwerten! Denn die Trinktemperatur ist von einer Reihen von Faktoren abhängig, wie beispielsweise von der Außentemperatur, der Qualität und des Alters des Weines.


Hier ein paar Hinweise und Tipps
zur idealen Trinktemperatur:

Generell gilt: Bei niedrigen Temperaturen tritt die Säure hervor, die Bitterkeit ist kaum spürbar und die Süße wirkt angenehm. Bei hohen Temperaturen hingegen tritt die Säure zurück, die Bitterkeit, der Alkohol und die Süße treten hervor.

Weissweine unter 6° verlieren jedes Aroma und schmecken im Mund nur noch sauer - Rotweine über 20° wirken alkoholisch und plump.

Im Sommer schmecken alle Weine besser, wenn sie
ein wenig kühler als im Winter serviert werden.

Besser ein wenig zu kühl als zu warm servieren,
da sich der Wein im Glas rasch erwärmt.

Die Idealtemperaturen:

Schaumweine, süße Weißweine: 6-8°C

Rosés, aromatische Weißweine, Portwein, Sherry: 7-9°C

trockene Weißweine, trockener Sherry: 8-10°C

liebliche Rotweine: 10-14°C

leichte, trockene Rotweine: 14-16°C

körper- und strukturreiche Rotweine: 16-19°C

Zum Messen der Temperatur gibt es verschiedene Weinthermometer. Wenn man genügend Zeit hat sollte man den Wein rechtzeitig in ein entsprechend temperiertes Umfeld stellen und dem Wein Zeit geben sich anzupassen. Es gibt aber auch Situationen, in denen es schneller gehen soll. Da haben sich folgende Methoden bewährt:

Einen Rotwein den man von Kellertemperatur auf Trinktemperatur bringen möchte kann man z.B in ein leicht gewärmtes Wasserbad legen.

Einen Weißwein, den man schnell kühlen möchte, kann man in einem Sektkübel mit Eis abkühlen. Oder man verwendet Kühlmanschetten, die im Eisfach aufbewahrt werden und bei Bedarf über die Weinflasche geschoben werden.