Dekantieren oder nicht?

Muss man einen guten Rotwein ein bis zwei
Stunden vor dem Trinken öffnen?

Dieses Vorgehensweise soll den Kontakt des Weins mit dem Sauerstoff ermöglichen, um das Bukett schneller freizusetzen. Nur: Wie kann das funktionieren, wenn die Kontaktfläche mit der Luft gerade mal 2 Quadratzentimeter groß ist? Wenn schon lüften, dann besser gleich dekantieren.

Dekantieren - warum und wie?

Weine dekantieren bedeutet, diese vor Genuss von der Flasche in ein Dekantiergefäß umzufüllen.

Insbesondere junge Weine gewinnen oft durch Zufuhr von Luft an Geschmack. Hierzu verwendet man Dekantierkaraffen, die einen möglichst großflächigen Kontakt der Luft zur Weinoberfläche gewährleisten.

In der Regel dekantiert man Wein zu diesem Zweck einige Stunden vor Genuss, bei manchen Weinen auch 24 Stunden vorher. Wer Zeit hat, sollte es sich gönnen einen Wein in der Karaffe zu beobachten, d.h. die Entwicklung in der Karaffe über einige Stunden durch regelmäßiges Probieren zu beobachten. Es ist höchst interessant, wie sich einige Weine entwickeln.

Bei reifen oder sogar überreifen Weinen sollte man einen längeren Luftkontakt möglichst vermeiden, denn diese Weine neigen dazu, bei Luftkontakt "wegzusterben" also ungenießbar werden.

Daher würde ich bei derartigen Weinen darauf verzichten, den Wein in einer Karaffe zu dekantieren.